페이지: 737페이지

크기: 187mm x 258mm

ISBN 9791124342022

분야: 의약학/ 식품영양

기술.공학/식품학/식품위생

*** 책소개

이 책은 우리 식탁의 안전을 지키는 가장 확실한 설계도인 ‘식품안전관리지침’을 수록하였다.

▶ 변화하는 시대, 더 촘촘해진 '안전망'을 만나다.

2026년 개정 지침은 인공지능과 데이터 기반 통계, 식품 이력 추적 등 현대적 기법을 반영하였다. 단순 법령 나열을 넘어 제조부터 소비까지 전 과정을 한눈에 파악하게 돕는 종사자용 지침서이자 일반인용 신뢰 지도서이다.

▶ 제조에서 유통까지, '빈틈없는' 사후관리의 모든 것

HACCP 운영과 축산물 안전 관리 등 현장 즉시 적용 가능한 실무 기준을 명확히 정리하였다. 위해 식품 발생 시 긴급 통보 및 회수 체계, 민원 처리와 위생 교육 정보를 담아 업체 리스크를 줄이고 소비자 권리를 보장하고자 하였다.

▶ 건강기능식품부터 수입식품까지, '글로벌' 눈높이의 안전 관리

건강기능식품 GMP 지침과 수입 식품 신속 통관 및 차단 대책을 수록하였다. 유전자변형식품(GMO) 등 신소재 식품에 대한 과학적 검증 절차를 상세히 설명하여, 국경을 넘어 우리 집까지 도달하는 식품의 안전 경로를 이해하도록 돕고 있다.

▶ 어린이와 농수산물, 우리 '가족'을 위한 특별한 배려

농수산물 방사능 관리부터 어린이 식품안전보호구역 지정까지, 가족의 건강과 직결된 안전망을 다루고 있다. 독 예방 체계는 물론 반려동물 동반 식당 관리 등 최신 생활 밀착형 이슈를 반영하여 일상 속 안심을 더하는 정보를 제공하고 있다.

이 책은 대한민국 식품 안전의 표준을 정립하고, 업계 종사자에게는 완벽한 실무를, 소비자에게는 안심하고 식품을 고르는 안목을 선사할 것이다. 안전을 향한 가장 정확한 정보를 살펴 볼 수 있다.

*** 저자 소개

저자 : 식품의약품안전처

***목차

’26년 식품안전관리지침 주요 개정사항

Part Ⅰ. 안전한 식품의 제조·유통기반 조성

1. 식품등의 영업허가 등 관리

2. 식품제조·가공업체의 위·수탁 관리

3. 식품등의 자가품질검사 관리

4. 식품등의 표시 등 관리

5. 식품 등의 부당한 광고 관리

6. 의약품 및 의약외품 제조시설의 식품제조·가공시설 이용 기준

7. 해썹(HACCP) 제도 운영

7-1. 축산물 안전관리인증기준(HACCP) 제도 운영

8. 식품이력추적관리제도 운영

9. 식품분야 통계관리

10. ’26년도 ｢제25회식품안전의 날｣ 기념행사

11. ’25년도 ｢식품위생법｣ 주요 개정내용

Part Ⅱ. 식품관련업체 안전관리

1. ’26년 식품안전관리 기본방향

2. 식품안전관리 체계

3. 식품제조가공업체 등 안전관리

4. 식품접객업체 등 안전관리

5. 유통식품 등 안전관리

5-1. 부적합식품 긴급통보시스템 운영 및 위해식품 등의 회수관리

6. 부정·불량식품 등 특별 관리

7. 부정·불량식품 민원업무 처리

8. 영업자 식품위생교육제도 운영

9. 기타 사항

Part Ⅲ. 건강기능식품 안전관리

2. 건강기능식품 판매업 영업신고 및 관리

3. 맞춤형건강기능식품 판매업 영업신고(신규·변경) 및 관리

4. 우수건강기능식품제조기준(GMP) 운영 및 관리

5. 건강기능식품 품질관리

6. 건강기능식품 사후관리

7. 의약품 및 의약외품제조시설의 건강기능식품 제조시설 이용 및 관리

8. 영업자 및 품질관리인 교육관리

9. 건강기능식품의 표시 관리

10. 건강기능식품 관련정보 공개

11. 건강기능식품 위해사실(이상사례 포함) 보고

12. ’24년도 ｢건강기능식품에 관한 법률｣ 등 주요 개정내용

Part Ⅳ. 수입식품등 검사 및 사후관리

1. 수입식품 관련 영업의 등록 및 관리

2. 수입식품등 사전 안전관리

3. 수입식품등 검사

4. 수입식품 신속통관

4-1. 계획수입 신속통관제도 운영

5. 부적합 수입식품에 대한 신속 대응

6. 식품등에 대한 검사명령제 운영

7. 수입식품 등 사후 관리

8. 수입식품 현황(사진) 데이터베이스(D/B) 구축 및 사진제출

9. 수입식품등의 수거·검사

10. 수입식품 업체 지도·점검 관리

11. 수입식품 유통이력추적 관리

12. 정식 수입절차를 거치지 않은 수입식품 등 안전관리

13. 지도·점검시 영업자별 교육·홍보 실시

14. 수출식품 영문증명서 발급

15. ’25년도 ｢수입식품안전관리 특별법｣ 주요 개정내용

Part Ⅴ. 유전자변형식품등 신소재식품 안전관리

1. 수입단계 유전자변형식품등 안전관리

2. 제조·유통단계 유전자변형식품등 안전관리

3. 유전자변형생물체(LMO) 안전관리

4. 한시적 기준·규격 인정 식품원료 안전관리

Part Ⅵ. 축산물 위생관리 제도 및 지도·감독

1. 축산물 관련 영업허가 등 관리

2. ｢식품의 기준 및 규격｣중 축산물 유형

3. 축산물 안전성 검사

4. 축산물 위생감시 중점 추진사항

5. 축산물 위생감시 요령

6. 축산물 수거·검사

7. 위해 축산물 회수

8. 부적합 축산물 긴급통보시스템 운영 관리

9. 1399 신고시스템 활용 민원신고 처리

10. 축산물의 이물보고(신고) 관리

11. 명예축산물위생감시원 운영

12. 축산물분야 통계 관리

13. 부정축산물 신고포상금 지급

14. 축산물 차량 이동 판매 안전관리

15. ’25년도 ｢축산물 위생관리법｣ 주요 개정내용

Part Ⅶ. 농수산식품 안전관리

[농산물 안전관리]

1. 농산물 안전관리 개요

2. 생산단계 농산물 안전관리

3. 유통 농산물 안전관리

[수산물 안전관리]

1. ’26년도 수산물 안전관리 기본방향

2. 수산물 안전관리 체계

3. 생산단계 수산물 안전관리

4. 유통단계 수산물 안전관리

5. 수산물 취급업체 지도·점검 및 관계기관 협업

[식품 방사능 안전관리]

1. 식품 방사능 안전관리 추진 방향

2. 식품 중 방사능 안전관리

Part Ⅷ. 식중독 예방 및 관리

1. 식중독 예방관리 체계

2. 식중독 발생·조사결과 보고

3. 식중독 원인·역학 조사

4. 식중독균 추적관리 사업

5. 노로바이러스 감시체계 사업

6. 식중독 예방 교육 및 홍보

7. 식중독 발생 우려 집단급식시설 집중관리

8. 지하수 살균소독장치 사후관리

9. 음식문화개선사업 관리

10. 식품접객업소 등 식품안심업소 운영

11. 식중독 예방 소통전담관리원 지정 및 운영

12. 조리장과 별도의 장소에 객석 추가 설치 허용 등에 따른 집단급식소 안전관리

13. ｢식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정｣ 고시 제정

14. 지역축제·행사 식음료 안전관리

Part Ⅸ. 어린이 식생활 안전관리

1. 어린이 식품안전보호구역 지정

2. 어린이 기호식품 조리·판매업소 안전관리

3. 어린이 기호식품 품질인증 제품 수거·검사

4. 어린이 기호식품 전담관리원 지정 및 운영

5. 어린이 기호식품 우수판매업소 지정

6. 고열량·저영양 식품 및 고카페인 함유 식품 등 관리

7. 식품접객업소의 영양성분 및 알레르기 유발 식품 표시 관리

8. 어린이급식관리지원센터 관리

9. 어린이 식생활안전관리 교육 및 홍보

10. ’25년도 ｢어린이 식생활안전관리 특별법｣등 개정내용

Part Ⅹ. 부록

부록 1. 식품제조·가공업체 등의 위생관리등급제운영지침

부록 2. 축산물가공품 원재료 함량 표시(기재) 지침

부록 3. 품목제조보고 원재료 입력 요령

부록 4. 식품등의 재검사 및 자가품질검사 확인검사 처리 지침

부록 5. 식품(수입식품, 건강기능식품 포함) 위반사실 게재기간 지침

부록 6. 통합식품안전정보망(식품행정통합시스템) 활용

부록 7. 집단급식소 급식안전관리 기준

부록 8. 옥외영업 신고 및 관리 지침

부록 9. 품목제조보고 영양성분 정보 등록‧관리 요령

부록 10. 식품등의 오염사고의 보고 절차 등

부록 11. 반려동물 동반출입 음식점 관리방안

부록 12. 치킨의 조리전 원료육에 대한 중량표시제 시행

*** 출판사 도서 자료

이 책은 우리 식탁의 안전을 지키는 가장 확실한 설계도인 ‘식품안전관리지침’을 수록하였다.

▶ 변화하는 시대, 더 촘촘해진 '안전망'을 만나다.

우리가 매일 마주하는 식탁은 단순한 먹거리의 집합이 아니라, 수많은 검증과 관리의 결과물입니다. 기술의 발전과 소비 트렌드의 변화에 발맞춰, 이번에 새롭게 개정된 <2026 식품안전관리지침>은 더욱 고도화된 안전 기준을 제시합니다.

이 책은 단순히 법령을 나열하는 데 그치지 않고, 2026년부터 달라지는 주요 개정 사항을 필두로 식품의 제조부터 유통, 소비에 이르는 전 과정을 한눈에 파악할 수 있도록 설계되었습니다. 특히 인공지능과 데이터 기반의 통계 관리, 식품 이력 추적 시스템의 강화 등 현대적인 안전 관리 기법들이 대거 반영되었습니다. 관련 종사자들에게는 업무의 정확성을 높여주는 필수 지침서가, 일반 독자들에게는 우리가 먹는 식품이 어떤 과학적 근거로 관리되는지 알려주는 신뢰의 지도가 되어줄 것입니다.

▶ 제조에서 유통까지, '빈틈없는' 사후관리의 모든 것

식품 안전의 핵심은 '예방'과 '신속한 대응'에 있습니다. 이 책의 Part I과 II에서는 식품 제조 및 가공업체의 위·수탁 관리부터 자가품질검사, 표시 광고 관리까지 실무에서 놓치기 쉬운 세부 기준을 명확히 정리했습니다. 특히 최근 중요성이 커진 해썹(HACCP) 제도의 운영과 축산물 안전관리 기준을 강화하여, 현장에서 즉시 적용 가능한 가이드를 제공합니다.

또한, 혹시 모를 위해 식품이 발생했을 때 가동되는 '부적합 식품 긴급통보시스템'과 '회수 관리' 체계는 우리 사회의 안전 시스템이 얼마나 유기적으로 연결되어 있는지를 보여줍니다. 부정·불량 식품에 대한 민원 처리와 영업자 교육제도까지 아우르는 이 가이드는, 업체 운영의 리스크를 줄이고 소비자에게는 안심하고 먹을 수 있는 권리를 보장하는 든든한 버팀목이 될 것입니다.

▶ 건강기능식품부터 수입식품까지, '글로벌' 눈높이의 안전 관리

현대인의 필수품이 된 건강기능식품과 전 세계에서 들어오는 수입 식품에 대한 불안감을 해소하기 위해, Part III와 IV에서는 더욱 엄격해진 사후관리 체계를 담았습니다. 맞춤형 건강기능식품 판매업의 신규 관리 방안과 우수건강기능식품제조기준(GMP)의 최신 운영 지침은 산업의 성장에 발맞춘 안전 기준을 제시합니다.

수입 식품 분야 역시 '계획수입 신속통관제도'와 같은 효율적인 시스템과 함께, 정식 절차를 거치지 않은 불법 수입 식품에 대한 강력한 차단 대책을 수록했습니다. 유전자변형식품(GMO) 및 신소재 식품에 대한 최신 관리 기준(Part V)은 과학적 근거에 기반한 안전 확인 절차를 상세히 설명하여, 막연한 불안감을 확신으로 바꾸어 줍니다.

▶ 어린이와 농수산물, 우리 '가족'을 위한 특별한 배려

가장 보호받아야 할 대상인 어린이와 우리 식탁의 기초가 되는 농수산물 안전 관리는 이 책의 가장 따뜻한 시선이 머무는 곳입니다. Part VII부터 IX는 농수산물의 생산 단계부터 유통 단계까지의 방사능 안전 관리를 포함한 촘촘한 감시망을 다룹니다. 특히 갈수록 중요해지는 식중독 예방 및 관리 체계는 지역 축제와 행사의 식음료 관리까지 확장되어 우리 일상의 안전을 보장합니다.

어린이 식생활 안전관리 특별법에 따른 '어린이 식품안전보호구역' 지정과 영양성분 및 알레르기 유발 식품 표시 관리는 자녀를 둔 부모님들에게 매우 유익한 정보가 될 것입니다. 부록으로 수록된 반려동물 동반 출입 음식점 관리 방안이나 치킨 원료육 중량 표시제 등은 최근의 생활 밀착형 이슈까지 세심하게 반영하고 있습니다.

<2026 식품안전관리지침>은 대한민국 식품 안전의 표준을 정립하는 백과사전입니다. 업계 종사자에게는 실수 없는 실무를 위한 '바이블'이 되고, 소비자에게는 까다로운 검증을 통과한 식품을 고를 수 있는 '안목'을 길러줄 것입니다.

안전은 타협할 수 없는 약속입니다. 이 책을 곁에 두는 것만으로도 대한민국 식품 안전의 최전선에서 가장 정확한 정보를 가진 전문가가 될 수 있습니다. 신뢰받는 기업, 안심하는 소비자, 그 연결고리가 되어줄 것입니다.